Indonesiska vårrullar

Idag har jag lagat en gammal favorit - vårrullar. Lite pilligt, men det går ändå ganska snabbt.

Man köper färdiga degblad som finns i de flesta asiatiska affärer. Man kan fylla vårrullarna med lite vad man har hemma, men grundreceptet är:

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

200 gram finhackat kycklingkött eller fläskfärs

100 gram skalade, hackade räkor

salladskål

1 dl purjolök

finhackad persilja

salt

1 msk sambal

smör att steka i

½ burk böngroddar

Bryn köttfärsen/kycklingen och de andra ingredienserna i en panna. Tillsätt räkorna sist.

Lägg fyllningen på degbladet och rulla ihop, pensla med ägg och fritera dem några minuter.

Jordnötssås:

½ burk grovmalen jordnötssmör

1 burk kokosmjölk

2 vitlöksklyftor

salt

½ dl socker

soja

2 msk sambal
Blanda, rör om och koka upp

Inlagda morötter:

Koka upp:

1 dl ättikssprit

2 dl socker

3 dl vatten

2 matskedar curry

och häll över skivade morötter. Låt stå några timmar.

Man kan servera vårrullarna med ris, skivad potatis, ägg, gurka, vitkålssallad.

Man kan även frysa in vårrullarna och fritera dem när de är frysta.

Utsökt sushi

Har ni vägarna förbi Varberg och gillar sushi, missa då inte SUSHI MINAMI. Fantastisk god sushi. Ingen crabfish här inte utan räkor och makrill och annan god fisk. Dagens överraskning sill med Wasabi och ingefära.

Nedersta bilden japanska familjevapen. Bilden är hämtad här.

Snabb kantarellpaj

Istället för pajdeg kan man använda sig av bröd, här är irakiskt tunnbröd - tannour, men i princip kan man ta vilket bröd som helst, bara man skär bort kanterna.

• Fräs svampen i en panna tillsammans med en lök och salt.




• Jag har även använt spenat, vilken jag har förvällt och saltat.




• Klä formen med brödet.




• Lägg några skivor eller riven ost i botten ovanpå brödet och lägg sedan på fyllningen




• Blanda i en skål 4 ägg, 2 dl grädde och 2 dl riven ost, salt och peppar, vilken du häller över fyllningen.




• In i ugnen 200 grader cirka 30 minuter eller tills fyllningen har stelnat

Läs mer om kantareller här

Nu är kantarellerna här - HURRA

Svenska kantareller, dock inte plockade av mig utan köpta av de rara thailändarna på Varbergs torg. Kanske blir det en kantarellpaj eller något annat gott svärsonen kanske överraskar med.

Sambal

Sambal är en mycket viktig kryddpasta i indonesisk matlagning. Det finns säkert hur många recept som helst . Jag har själv 16 recept, men då det är svårt att få tag på råvarorna brukar jag köpa på burk. Sambal ulek som är den vanligaste tycker jag personligen är lite smaklös, jag föredrar Sambal bajak som bland annat innehåller spanskpepparfrukter, rödlök, vitlök och kokosmjölk. Jag kan varmt rekommendera att använda sambal i svensk matlagning till exempel vid grillning eller i tomatsåser.

Här är ett kanongott recept på marinad:

• Några dl Coca Cola



• några vitlöksklyftor



• en dl tomatketchup



• ett par matskedar sambal



• en skvätt kinesisk soja

Indonesisk matlagning - ris

Riset är den absolut viktigaste födan i Indonesien. Jag har fått lära mig att man skall tvätta riset tills vattnet är absolut klart och därefter koka upp det utan salt och inte för mycket vatten. Efter uppkoket skall man dämpa värmen rejält och absolut inte röra riset. Det tar ungefär en kvart till tjugo minuter innan det är färdigt. Ser man att riset inte verkar klart häller man försiktigt på en liten mängd vatten. Det kan gärna stå på eftervärmen med locket på och håller sig varmt ganska länge.
I större delen av Indonesien äter man ris tre gånger om dagen. Det finns hur många varianter av risrätter som helst men för det mesta är smaksatta det med sambal, vilken jag återkommer till.

Tomatsallad

Vi har den stora förmånen att kunna köpa lokalodlade tomater i lösvikt.
Jag är aldrig så noga med recepten. Jag är en "man tager det man haver" - kock.
Här har jag dock försökt skriva ner ett fungerande recept på dressing sen kan man ha vad man vill i salladen.

• 4 matskedar olivolja


• en nypa flingsalt


• en nypa grovmalen svartpeppar


• 2 matskedar vit balsamvinäger eller citronsaft


• en nypa socker

Om du vågar kan du lägga till:

• 4 matskedar mjölk


• vitlök efter behag


• finhackad persilja
  

Potäter

Har ni sett dem i affären? Små påsar med potatis som ser väldigt renskubbade och pigga ut. Kanske står det "mandelpotatis" eller "sparrispotatis" eller "delikatesspotatis" på dem. Ta dem då! Helt fantastiska. Att kokas att ungstekas eller vad du vill. Här har jag kokat dem och hällt på olivolja och citron,vinäger går också bra, kryddor och grönsaker som jag har hemma. Strö över lite flingsalt och svartpeppar. Potatissalladen kan ätas varm, ljummen eller kall, till vad som helst som man har hemma.

Kungsräkor

Köpte idag ett kilo. Smakar som mellanting mellan räka och kräfta. Platta, stora och lite svåra att skala. Rommen som småpärlor, som man får jaga i munnen. Helt OK. Läs mer om kungsräkan.

Solens mat

Såg ni solens mat igår söndag 3/1? Inte visste jag att blodapelsiner är så nyttiga frukter.De bildar antocyaniner som sägs motverka cancer. Blodapelsiner finns endast på Sicilien på grund av att där är det stora temperaturskillnader mellan dag och natt, c:a 14 grader. Och damen som gjorde marmelad! Vilka tips hon gav att man skulle nagga apelsinera och låta de ligga i vatten i 3 dagar innan man skar dem i bitar och kokade dem. Och vad trevlig han verkar den där Bo och....

Jag inhandlade omedelbart blodapelsiner, men äter dem som dem är, jag är inte mycket för marmelader.